martes, 27 de abril de 2010

LA VUELTA A BENIDORM EN 80 PLATOS (2ª PARTE)


RESTAURANTE LA CAVA ARAGONESA

Un clásico en Benidorm.

Hace ya tres décadas que abrió La Cava Aragonesa,de la mano de Francisco del Castillo, que buscaba un local similar a los de su tierra natal, Zaragoza,una típica “cava”.
Desde entonces, cuando ofrecían canapés y copas de espumoso, la dedicación constante ha sido el lema de esta empresa, que cuenta ahora con un restaurante muy reconocido ofreciendo una amplia gama de especialidades.
Francisco Javier, hijo del fundador, lleva ahora este negocio , siempre con las últimas novedades en cuanto a aperitivos y delicias del tapeo.
Pero además el restaurante ofrece una selecta carta, estupendas carnes, (excelente chuletón de buey), y sus frescos pescados, donde no faltan propuestas como la lubina, el cogote de merluza o la ensalada templada de bacalao.

Otro punto importante es su vinoteca, con venta on-line, donde encontrar más de 700 referencias,muchas imposibles de hallar en cualquier otro lugar del entorno, lo que les convierte en la auténtica “bodega” de nuestra comarca.
LA CAVA ARAGONESA, Pza. de La Constitución 2,Benidorm.tf.966801206

RESTAURANTE DUCADO:Alta gastronomía al mejor precio

La calidad, el buen precio y el estupendo servicio son las líneas principales de actuación en este restaurante que es ideal para disfrutar de lo mejor de la cocina mediterránea y tradicional, no exenta de originalidad en sus platos, ya que siempre están intentando innovar en sus propuestas.


Una cocina llena de sensaciones, donde los paladares más exigentes se sorprenderán por la calidad y la cuidada elaboración de los platos.

Estupendos pescados como el besugo la dorada, la lubina, o riquísimos arroces, con bogavante y abanda, extraordinarias carnes como el cordero lechal y el solomillo, etc. todo ello elaborado con mimo y con el saber hacer necesarios para que cada plato sea una sorpresa y una delicia para el comensal.


Muy cuidada la decoración, haciéndonos sentir en un lugar acogedor.Abren todos los días de 13 a 16 horas y de 20 a 24 horas, excepto los domingos noche por descanso del personal.

RESTAURANTE DUCADO. C/ Almería, edificio Ducado.Tl.965858575.BENIDORM

RESTAURANTE INDIGO :Un enclave único para disfrutar de la gastronomía.

Se encuentra situado dentro de uno de los más espectáculares y lujosos complejos de nuestra provincia con unas increíbles vistas sobre la sierra, el mar y los campos de golf circundantes.
En su cuidada cocina, podemos encontrar especialidades típicamente mediterráneas, además de platos exquisitos de la más alta cocina, de cuidada elaboración.

Este es el caso de la tarrina de foie con mermelada de higos o el carpaccio de setas con vinagreta de ibéricos o delicias como el bacalao confitado o el lomo de ternera con salsa de manzana.

También preparan exquisitos arroces que degustar en su estupenda terraza, desde donde disfrutar de la panorámica de las montañas que rodean el resort.

Su capacidad es de 48 personas en el interior y de 52 en el exterior.

Un lugar que merece la pena visitar, tanto por su cocina como por el entorno único en que ésta se enmarca.
RESTAURANTE INDIGO. Villaitana Resort.Avda. Alcalde Eduardo Zaplana, 7 – BENIDORM.

RESTAURANTE LA CUINA DE PONENT:Cocina de autor y de siempre

Este conocido establecimiento, situado muy cerca del mar en la playa de Poniente, en un entorno natural rodeado de palmeras, ofrece lo mejor de la cocina mediterránea de toda la vida, con un
de modernidad.

Nada más entrar sorprende su decoración a tono con el cercano mar, en tonos con elementos decorativos de madera que aportan calidez.
Entre sus fogones, se cuece la llamada cocina de autor”, propia de la casa, supervisada por Miguel Ángel y Maria Elena, con propuesta de cocina tradicional renovada, con productos de máxima calidad y de temporada, buscando la autenticidad del sabor natural en todos sus platos.

Un lugar perfecto para disfrutar de recetas de toda la vida revisadas al estilo de “la Cuina”, sin olvidar sus arroces, verdaderos protagonistas de la oferta de este restaurante.
Una selecta bodega, hace también de este lugar uno de los establecimientos de referencia en la gastronomía al mas alto nivel dentro de nuestra comarca.
LA CUINA DE PONENT. c/ Santander, 18 – BENIDORM.TL.618902073
RESTAURANTE AITONA :Un clásico

El restaurante AITONA fue fundado en 1968, y desde entonces se ha convertido en un referente de la cocina mediterránea en Benidorm.

Su cocina tradicional, siempre respetando las recetas de antaño y con el buen hacer de sus profesionales, ha llevado con el paso del tiempo a que Aitona siga hoy brillando con luz propia.

Su plato fuerte, el arroz en todas sus variedades, es el elemento fundamental de su carta, así como las carnes hechas a la parrilla y los fresquísimos pescados de la bahía, tanto al horno como a la espalda.



El restaurante en pleno centro de la ciudad, hace del mismo un lugar idóneo para comidas de empresa así como un lugar obligado para todo el que quiera disfrutar de la mejor gastronomía mediterránea.

Precisamente su ubicación y su buen hacer durante tantos años, han hecho de Aitona un punto de encuentro de numerosas personalidades y famosos.
RESTAURANTE AITONA.
Avda.Ruzafa,2.Tl965853010.BENIDORM

RESTAURANTE CASA TONI:Un rincón para descubrir


El Restaurante Casa Toni es un establecimiento frecuentado por aquellos que buscan un poco de paz y platos de inspiración mediterránea.
Toni , de origen almeriense, reivindica los platos auténticos y sencillos, en un local acogedor, con aires de mesón andaluz, con una barra sugerente para el tapeo, donde se contempla la ventresca de bonito y el lecho de hielo en el que reposan quisquillas, gambas de Denia, cigalas,merluzas, doradas y besugos -el plato estrella de la casa-.

Fantásticas las jugosas chuletillas de cabrito a la brasa, los dorados lomos de merluza y cualquier otro pescado fresquísimo, que sale de la cocina de Toni para deleitar a los comensales.


Una sencilla pero cuidadísima carta de vinos, contiene caldos valencianos que comparten lugar con los de Rioja, Ribera, Somontano,Toro y Priorato, que llegan a la mesa a la temperatura idónea.

CASA TONI Calle Cuenca, 27. Edif. Gemelos IV. Benidorm. Tel.: 966801232.



miércoles, 21 de abril de 2010

La vuelta a Benidorm en 80 platos.En Benidorm también se puede comer bien



Una ocasión excepcional:Por primera vez se celebran en la localidad unas jornadas gastronómicas con la concurrencia de restaurantes de altísima calidad.
Una semana en la que los sabores,aromas, colores y texturas serán los protagonistas de estos días, en los que la huerta y el mar estarán presentes como referencia culinaria.

Se muestra así que la restauración local de alto nivel es ya todo un hecho, y un aliciente más que complementa y da gran prestigio a la oferta turística.


RESTAURANTE "LA FALUA" a la vanguardia de la Gastronomía

Este restaurante se ha colocado en la vanguardia de la gastronomía dentro de nuestra Costa Blanca, no solo por su decoración moderna y exquisita, en tonos cremas y crudos, si no por la calidad de sus platos, recetas que van desde las mas tradicionales a las más novedosas, siempre cuidando la calidad de los productos y el respeto por el auténtico sabor.

Su carta, basada en la tradicional cocina mediterránea, ofrece delicias como el solomillo Chateaubriand, o el foie a la plancha con reducción de Oporto, así como pescados fresquísimos como el Rape a la Falua, preparado con una espectacular salsa de azafrán.

Mención aparte merecen sus arroces, como el arroz con calabaza y pescadilla o el arroz con rape y almejas.

El personal del restaurante presta un servicio afable y rápido, no exento de rigor y profesionalidad.
En cuanto a su bodega, siempre se encuentran los mejores caldos de nuestro país, dentro de todas las denominaciones de origen que están presentes en su carta de vinos.

RESTAURANTE LA FALUA, C/Santander, Edif.Coblanca, 20 – BENIDORM. 965 853 105


RESTAURANTE "MAR DE SIERRA CORTINA" lo mejordel mar y la Tierra

El restaurante Mar de Sierra Cortina abrió en 2009 de la mano de Ramón Martínez Andreu, conocido restaurador de la provincia.

La cocina tradicional del mediterráneo toma forma en las manos de su equipo de cocina bajo la atenta mirada de Manuel Limonchi Tomás.

Con mimo y cuidado crean una cocina repleta de nuevos matices pero con el sabor de los platos de antaño. Los mariscos y pescados de la bahía se convierten en los protagonistas de la carta, sin dejar de lado platos tradicionales como el Gazpacho de Mero , la fideuá de marisco o el arroz del senyoret o tropezones.

La materia prima de mayor calidad venida de los principales puertos de mar como los de Villajoyosa,Vinaróz o Santa Pola y los principales mercados de la provincia son su principal apoyo.
El restaurante Mar de Sierra Cortina, con una capacidad de 105 personas en sus salones
interiores, y 150 personas en su pérgola y jardín es el lugar idóneo para la realización de eventos corporativos y particulares.

RESTAURANTE MAR DE SIERRA CORTINA Pza. Estrasburgo s/n. FINESTRAT .

Tel.: 96 586 98 57.

RESTAURANTE RIAS BAIXAS :Mucho más que cocina de Galicia

Su nombre nos evoca lugares de Galicia y gastronomía típica gallega pero… su carta sorprende por contar con especialidades que van mucho más allá, ya que está sembrada de platos del típico recetario levantino: arroces, suquets, pescados… un montón de delicias propias de la cocina mediterránea.
En su cocina se elaboran los platos con rigor y amor por la tradición de las cosas bien hechas, escogiendo los mejores productos de la huerta y de la bahía, y dando primacía a la naturalidad y al sabor auténtico de los ingredientes.

Extraordinario su arroz con bogavante, o el arroz con rape y cigala, dentro de su extensa y suculenta propuesta de arroces.
También ofrecen una estupenda carta de postres caseros, para deleite de los más golosos. Disponen de un local privado para celebraciones o reuniones, así como servicio de parking, y si el buen tiempo lo permite, su terraza está abierta prácticamente todo el año.
RIAS BAIXAS . Plaza Torreón, 3. Benidorm. 965.855022.

RESTAURANTE ULIA :El Mediterráneo en los sentidos

Un local emblemático en nuestra comarca, el restaurante ULÍA, clásico donde los haya. Situado en primerísima línea de la playa de Poniente,desde sus mesas podemos observar tras los ventanales el mar mediterráneo mientras degustamos una de las mejores cocinas de nuestra tierra, con maravillosos arroces levantinos.

Su saber hacer se demuestra en la esmerada preparación de todos sus platos, en especial de sus famosos arroces, ya sean secos, melosos o caldosos,así como en el tratamiento de unos pescados y mariscos cocinados de manera sencilla y en su punto justo, sin necesidad de otras elaboraciones ya que siempre son de la más absoluta calidad.

Podemos deleitarnos con recetas como el Sepionet en su tinta, el arroz señoret y el arroz caldoso de bogavante, una verdadera delicia.

En el restaurante ULIA podemos deleitarnos de un entorno único, envueltos por el mar y la brisa del mediterráneo, a la vez que saboreamos lo mejor del Mare Nostrum … Disfrutar del mediterráneo con todos los sentidos.

RESTAURANTE ULIA. Avda. Vicent Llorca Alós, 15. BENIDORM. 96.5856828.
RESTAURANTE LLUM DE MAR

El restaurante Llum de Mar, es un lugar muy especial. Dentro del Hotel Boutique Villa Venecia, este rincón se convierte en una de las propuestas culinarias de más alto nivel, con unas espectaculares y únicas vistas de nuestro mar, en un entorno exquisito de lujo sin ostentaciones y sumo gusto en la decoración.

Sus reconocidos chefs, cumplen con todos los cánones de la cocina de autor, con esencia mediterránea, empleando su saber hacer y su pasión por los fogones, para crear platos únicos.

Su fusión de mar y montaña llegará a cautivar a los comensales más exigentes.

Por supuesto, cuentan con una bodega con las más escogidas referencias del panorama nacional.

Además, su plato fuerte son las jornadas y muestras gastronómicas, donde se ofrecen degustaciones y presentaciones de los productos más típìcos y emblemáticos de comarca, y se han convertido en todo un referente en el mundo de la gastronomía de nuestro entorno.
LLUM DE MAR, Hotel Villa Venecia. Plaza de San Jaume, 1. Tel.: 965855466. Benidorm

RESTAURANTE ART A LA CUINA

Este restaurante es un claro ejemplo de vanguardia y calidad llevadas a su máxima expresión. Originalidad sobre la base de una técnica sólida, trabajo constante y amor por la cocina, convierten en verdadero Arte, como su propio nombre sugiere, la labor de estos profesionales de los fogones.
Para estas jornadas gastronómicas han elegido un menú basado en ingredientes de la huerta, con como la sopa fría de tomate de Mutxamiel con mojama de Almadrava, o la Escalivada, con bacalao, queso fresco, hueva y níspero, entre otras deliciosas alternativas.

Un arroz con calabaza, boquerones y tomate seco es otra de las propuestas del restaurante, que asombra siempre a los comensales con una exquisita presentación, para luego seguir deslumbrando con los sabores y texturas recreadas a partir de ingredientes de primera calidad y con el máximo respeto por los sabores originales, a los que intenta extraer al máximo su esencia.

ART A LA CUINA,Avda. Marina Baixa, local 5. Urb. Coblanca. La Cala de Benidorm. Movil. 609155905.
RESTAURANTE "BELVEDERE"

En italiano Belvedere significa “bella vista”… no podría ser de otro modo, este restaurante se encuentra ubicado en la planta 21 del Hotel Madeira Centro, convertido en una de las mejores ofertas culinarias de la localidad.
La cocina de este lugar está entre las mejores de la comarca,
con especialidades de vanguardia gastronómica y un mimo exquisito en la elaboración de las viandas.

Entre sus posibilidades encontramos un menú degustación, que incluye platos como el Falso Ravioli de Aguacate con Carabinero Confitado, o el Pulpo Gratinado con Emulsión de Ali-Oli, entre otros.

Además una extensa carta con propuestas de alta cocina, tanto de carnes como de pescados, entre las que destacan la ensalada de vieira con costra de nuez, la lubina salvaje asada o el lomo de cordero a la miel.

Una decoración exquisita, un esmeradísimo servicio y unas vistas impagables, hacen de este restaurante un lugar de referencia al “mas alto nivel”, en todos los sentidos.

RESTAURANTE BELVEDERE . Hotel Madeira Centro. Planta 21. C/Esperanto, 1. BENIDORM. TEL.: 96.6830418.

RESTAURANTE BARRANCO PLAYA

Fundado en el año 98, este restaurante situado en primera línea de la playa de Poniente, ofrece a sus comensales un amplio local, que cuenta con un cómodo salón y una magnífica terraza frente al mar, con una capacidad total para 100 comensales entre ámbos.

Desde esta privilegiada terraza se puede disfrutar de todo el sabor del mediterráneo y de los platos más suculentos que salen de las manos de sus expertos.

Su cocina esta fundamentada en productos de mercado, con materias primas de primera calidad y una elaboración lo más natural posible, con el fin de respetar al máximo los sabores y texturas propios de los productos, sin alterar sus propiedades.

Encontramos arroces secos y caldosos, pescados y mariscos de la zona, carnes rojas a la parrilla, y postres de elaboración casera y artesanal.
En definitiva, el máximo respeto por las cosas bien hechas y por la cocina tradicional y de calidad.
BARRANCO PLAYA, Avda.Vicente Llorca, 14 – Tel.: 96.6804777.

RESTAURANTE TAITA .- Cocina de autor y autóctona

Taita ofrece desde hace 7 años una cocina autóctona y al tiempo creativa, basándose en la revisión de las tradiciones con sus recetas de autor. Son famosos sus platos típicos de Benidorm, como es el caso del Arroz de Seba y Calabaza, con verduras escogidas de la huerta de nuestra tierra, pero no deja de lado las propuestas vanguardistas, siempre atentos a la innovación y utilizando los mejores ingredientes de mercado, incorporando nuevos sabores a los platos más clásicos.
Excelente el Magret de Pato,El Bacalao a Nuestra Manera, muy demandado por el público, o los exquisitos postres, como la original propuesta de la Sopa de Chocolate Con Molletes Salades. Sus vinos, con las más escogidas referencias de las D.O. nacionales, muestran una bodega de calidad muy selecta, donde también se incorporan caldos de Italia o Argentina.

Su comedor cuenta con una capacidad para 70 comensales,y en verano, la terraza es un lugar delicioso para disfrutar de una cena al aire libre con lo mejor de la cocina de Taíta.
RESTAURANTE TAITA, C/Primavera. BENIDORM. Tel.: 965852148

RESTAURANTE CLUB NAUTICO BENIDORM

Este emblemático lugar, dedicado principalmente a la preparación de marisco, ofrece unos de los
mejores productos del mar que podemos encontrar en los alrededores. Una carta muy sugerente, llena de propuestas del mar, con excelentes pescados preparados al modo tradicional y de la mejor calidad.

En sus propuestas clásicas y muy cuidadas están las mariscadas, los exquisitos arroces de muy diversas formas, las parrilladas de pescado… Siempre recetas sencillas, cuidando de que no se pierdan los sabores genuinos, con la mejor cocina tradicional…

Y todo ello, con la ventaja de disfrutar desde su comedor las más bellas vistas de la bahía de Benidorm más, cuentan con un equipo de profesional que ofrecen el servicio más atento y selecto, y su mejor trato al visitante. En su bodega podemos encontrar una cuidada selección de caldos, en que destacan siempre los vinos blancos, acompañamiento de los estupendos productos del mar que ofrece el RESTAURANTE CLUB NÁUTICO BENIDORM. . Benidorm. 96.585.5425.

RESTAURANTE EL MESON

Hace ya tres décadas que hablar de El Mesón es hablar de calidad en la gastronomía en nuestra ciudad. Joaquín Gómez Pitarch propietario y gerente de este negocio, inauguró dicho restaurante en 1980.

Dentro de su atmósfera íntima y tradicional, con el paso de los años se ha consolidado por su gran calidad y profesionalidad. Con el espíritu innovador de su propietario, se ha sabido aunar la cocina clásica con ciertos toques de modernidad y vanguardia, lo que hace de El Mesón un lugar perfecto para disfrutar de la buena mesa.

Dispone de bodega climatizada, una parrilla de leña para preparar sus excelentes carnes, así como un fico vivero panorámico de mariscos. Este restaurante ha cosechado grandes éxitos y ha ce gala como es el caso del premio al “Mérito Turístico de la Costa Blanca”, dada su larga y fructífera trayectoria gastronómica conseguida en estos 28 años al frente de la organización de numerosos e importantes eventos gastronómicos.
EL MESON C/Gerona, Esquina Esperanto. Benidorm 618902073.

domingo, 18 de abril de 2010

COMER EN MADRID

Esta es una guía de Restaurantes en Madrid recomendados por la calidad de sus platos.

Fabada

1. CASA HORTENSIA. Olivar, 6. La fabada más famosa de la ciudad, ya sea la tradicional de carne, con almejas o con perdiz.

2. CASA PORTAL. Doctor Castelo, 26. La especialidad de la casa, junto al pote asturiano.

3. FUENTE LA XANA. Farmacia, 2, 2ª planta. Con fabes de Navelgas y embutido de Tineo. También con langosta, jabalí o perdiz.

4. ORBAYO. Claudio Coello, 4. Con fabes de Trerías, suaves y de piel fina.

5. LA HOJA. Doctor Castelo, 48. Paco, «el rey de la fabes», lleva 20 años elaborándola bajo el lema «Asturias en Madrid».

6. EL OSO. Avda. de Burgos, 214. Compango con ingredientes traídos de Asturias.

7. ASTURIANOS. Vallehermoso, 94. Además de la tradicional receta, Julia prepara fabes con rabo de toro, boletus y foie o nécora.

8. GRACIANO. Jorge Juan, 69. Graciano Fernández les añade un poco de pimentón.

9. CASA BALTASAR. Don Ramón de la Cruz, 97. Una fabada con buenas materias primas asturianas, según la receta tradicional.

10. CASA PARRONDO. Trujillos, 4 y 9. Especialidad de este asturiano típico, junto a la sidra.

11. LA SANTINA. Ctra. Las Rozas-El Escorial, km. 15,500 (Galapagar). Raciones abundantes servidas en cazuela de barro.

12. EL TULIPÁN. General Díaz Porlier, 59. Generosa fabada de langosta

Paella

1. SAMM 2. Carlos Caamaño, 3. Auténtica paella valenciana del senyoret en esta dirección secreta familiar.

2. ST. JAMES. Juan Bravo, 26. Restaurante de lujo con varias preparaciones: paella, arroz caldoso, negro, a banda y con bogavante.

3. CALA FORNELLS ARROCERÍA. Santísima Trinidad, 16. En su nueva ubicación, esta taberna ofrece recetas tradicionales baleares.

4. LA BARRACA. Reina, 29. Un clásico con platos valencianos, entre los que destaca la paella de la huerta, sólo con verduras.

5. CASA BENIGNA. Benigno Soto, 9. Restaurante semiescondido que prepara arroz a banda de verduras a precios altos.

6. CASA DE VALENCIA. Paseo del Pintor Rosales, 58.

Hasta quince variedades de arroz, tres de ellas como platos de temporada.

7. DOÑA. Zurbano, 59. Además de la clásica paella, ofrece arroz de verduras, a banda, con bogavante o con pimiento y costillas.

8. PARADÍS MADRID. Marqués de Cubas, 14. Un catalán que lo elabora con verduras y setas, almejas y cocochas o negro.

9. ALBORÁN. Ponzano, 39-41. Destacan el caldoso a la marinera, con carabineros y almejas, y la paella negra de chipirones.

10. L’ALBUFERA. Capitán Haya, 45 (Hotel Meliá Castilla). Su especialidad son los arroces típicos valencianos.

Ensalada

1. LA TABERNA DE LIRIA. Duque de Liria, 9.Miguel López Castanier nos la ofrece de pasta con chopitos fritos y costra de queso.

2. RECHE. Don Ramón de la Cruz, 49. Bouquet de ensalada con daditos de tomate, olivas negras, verduras de temporada y anchoa marinada.
3. EL OLIVO. General Gallegos, 1. De cigalitas, sobre pasta fresca y verduras, con vinagre de jerez, finas hierbas y aceite de Jaén.

4. DANTXARI. Ventura Rodríguez. 8. Pescado azul marinado (bonito, verdel, chicharro y sardina) sobre cuatro verduras.

5. DOÑA FILO. San Juan, 3 (Colmenar de Arroyo). En este mesón, de corujas y berberechos, acompañada de sopa semidulce de tomate.

6. LAS CUATRO ESTACIONES. Gral. Ibáñez Íbero, 5. Langostinos salteados en escarola y rúcola, vinagre de jerez y aceite de arbequina.

7. GOIZEKO KABI. Comandante Zorita, 37. Jorge González prepara ensalada tibia de bogavante, sobre bouquet de verduras.

8. LA ISLA DEL TESORO. Manuela Malasaña, 3. Nido: espinacas, boletus, parmesano crujiente y tomates cherry, al vinagre de Módena.

9. BOMARZO. Jorge Juan, 16. Por la noche ofrecen una especial con col picada, mandarina, granada, queso azul y vinagreta.

10. EL MOÑO. Jorge Juan, 34. De la Niña María, con remolacha, maíz, nueces, queso y atún.

Menestra

1. SEÑORIO DE ALCOCER. Alberto Alcocer, 1. Verdura de temporada, pencas de acelga rebozadas y tacos de jamón, todo rematado por unas puntas de espárrago.

2. PRÍNCIPE DE VIANA. Manuel de Falla, 5. Las cofias de las camareras y la menestra son los signos de identidad de este pionero en la introducción de este plato en la capital.

3. TÁMARA-CASA LORENZO. Avenida de América, 33. Una casa cien por cien castellana (de Palencia, para ser exactos) que trabaja la menestra primrosamente.

4. URKIOÑA MENDI. Sánchez Pacheco, 17. Verdura fresca, cardo, alcachofa y coliflor rebozados, regados con aceite de Mallorca.

5. DONDE MARIAN. Torpedero Tucumán, 32. Materia prima procedente de Tudela (habitas, guisantes, cardos, judías verdes y acelgas) y rehogada con jamón.

6. BLANCA DE NAVARRA. Avenida del Brasil, 13. Más caldosa que la mayoría y con la alcachofa y las judías verdes como ingredientes principales.

7. EL ALMIREZ. Maldonado, 5. El hermano pequeño del Señorío de Alcocer, situado en el barrio de Salamanca ¿La receta? Exactamente la misma.

8. DE LA RIVA. Cochabamba, 13. Esta casa de comidas lo hace todo bien. Y la menestra no es la excepción.


Potaje

1. SEÑORIO DE ALCOCER. Alberto Alcocer, 1. El buen potaje, plato de abstinencia con garbanzos, espinacas y bacalao.

2. EL FOQUE. Suero de quiñones, 22. Menú especial esta semana: potaje, bacalao dos gustos o skrey, torrijas y vino de Rioja.

3. ALBORÁN. Ponzano, 39-41. Al estilo tradicional, como las torrijas que esperan para el postre.

4. PRÍNCIPE DE VIANA. Manuel de Falla, 5. Salvo los festivos, en los que se toman un descanso, ofrecen el famoso plato de bacalao.

5. NEGUBIDE. Lagasca, 32. Preparan potaje todos los viernes hasta el día de Pascua, como manda la tradición.

6. FOCOLARE. General Pardiñas, 40. Hasta el próximo miércoles Roberto Romero dará su guiso de garbanzos con bacalao.

7. SYLKAR. Espronceda, 17. En este restaurante familiar ofrecen el clásico de vigilia. Y para terminar, torrijas.

8. ESCOLÁSTICO. Santa Engracia, 24. Con bacalao, espinacas y huevo cocido, los cuarenta días sin carne.

9. PIL-PIL BOMBÍN. Ferraz, 27. Además del potaje, torrijas y croquetas de espinacas en vez de jamón, de viernes a domingo.

10. NICOLÁS. Villalar, 4. Ofrecen su habitual potaje con chipirones en lugar de bacalao.

Huevos

1. VIRIDIANA. Juan de Mena, 14. Abraham García los ofrece de corral, servido en sartén sobre mousse de hongos con trufas frescas.

2. LA BROCHE-SERGI AROLA. Miguel Ángel, 29. Empanadillas de yema de huevo frito con sardinas asadas, trompetas de los muertos, escalonias y vinagreta de tintorro.

3. ARS VIVENDI. Cristo, 23 (Majadahonda). Frito sobre timbal de patatas, foie y scamorza ahumada, con lascas de setas.

4. RECHE. Don Ramón de la Cruz, 49. De corral, fritos con patata confitada y chantarellas.

5. CASA LUCIO. Cava Baja, 35. Celebérrimos los huevos estrellados con revuelto de patata de Lucio Blázquez.

6. LA TABERNA DE LIRIA. Duque de Liria, 9. Cocotte con crema de vino tinto y foie gras de pato, o de codorniz fritos con jamón, crema de tomate, miel y albahaca.

7. LA TASQUITA DE ENFRENTE. Ballesta, 6. Fritos de corral, aliñados con huevas de trucha, en esta céntrica taberna.

8. TÁMARA CASA LORENZO. Avenida de América, 33. Revueltos con guisantes de Palencia.

9. EL LANDÓ. Plaza de Gabriel Miró, 8. En este comedor castizo, estrellados tradicionales.

10. CASA NEMESIO. Paseo de la Castellana, 260. Un nuevo restaurante marinero que los prepara revueltos con angulas.


Marmitako

1. GAZTELUPE. Comandante Zorita, 32/Isla de la Palma, 2 (San Sebastián de los Reyes). El bonito fresco se añade al guiso de patatas y hortalizas en el momento de servirse para que esté bien jugoso.

2. URKIOLA MENDI. Sánchez Pacheco, 17. Emplean únicamente la parte más jugosa del bonito, el cogote.

3. DANTXARI. Ventura Rodríguez, 8. A las patatas rehogadas con pimientos y chalotas se le añade el bonito freco cortado en tacos.

4. SEÑORÍO DE ALCOCER. Alberto Alcocer, 1. La receta más tradicional elaborada únicamente en temporada.

5. DOÑA PACA. Príncipe de Vergara, 285. Dados de bonito sobre un guiso de patatas y hortalizas.

6. CABO MAYOR. Juan Ramón Jiménez, 37. Al guiso le añaden salsa vizcaína y crema de marisco.

7. ZACARÍAS DE SANTANDER. Rosario Pino, 17. Su truco es un toque de laurel y vino blanco.

8. ODRIOZOLA. Zurbano, 13. Cebolla, tomate natural y pimiento choricero son los ingredientes básicos además de la patata y el bonito.

9. EL FOQUE DE QUIÑONES. Suero de Quiñones, 22. A la cebolla, pimientos y patatas se les añade el bonito en el último momento.

10. LUR MAITEA. Fernando el Santo, 4. El truco de este potaje está en dejarlo cocer lentamente y añadir el bonito cuando está casi listo.

Cordero

1. ASADOR DE ARANDA. Diego de León, 9 y otras direcciones. Lechal al horno de leña en su propio jugo, sólo le añaden sal y agua con limón.

2. ASADOR ARANDUERO. Salustiano Olózaga, 16 y otras direcciones. El secreto está en asarlo muy lentamente, regándolo continuamente con el agua que va soltando.

3. LOS GALAYOS. Botoneras, 5. Lo preparan al horno de leña, con manteca, agua y sal.

4. EL HORNO DE SACRAMENIA. Núñez de Balboa, 105. Cordero churro de la localidad segoviana de Sacramenia, asado en horno de leña.

5. ASADOR LOS CAÑOS. Alfonso Serna, 51/Plaza de los Caños, 1 (Guadarrama). Cordero pequeño, con agua y sal, asado en un horno de leña romano.

6. ASADOR LOS ARCOS. Ponzano, 16. Al estilo tradicional segoviano: con agua y sal.

7. SIXTO. José Ortega y Gasset, 83. Piernas y paletillas, acompañadas en el plato con patatas panadera .

8. MESÓN EL CID. Fernández de la Hoz, 57. Cordero lechal de no más de 5 kg. condimentado con ajo, laurel, vino blanco y limón.

9. CASA PEDRO. Nuestra Señora de Valverde, 119. Lechal de 4 ó 5 kg. asado al horno de leña, únicamente con sal y agua.

10. EL MESÓN. Ctra. Colmenar Viejo (Fuencarral). Cordero de raza churra con un preparado de ajo, perejil y vino blanco



Chuletón a la vasca

1.JULIÁN DE TOLOSA. Cava Baja,18. La sucursal madrileña de la mítica Casa Julián ha hecho del chuletón su santo y seña.

2. ASADOR FRONTÓN. Tirso de Molina, 7/Pedro Muguruza, 8. Más rústico el primero y más elegante el segundo. Materia prima impecable.

3. CURRITO. Pabellón de Vizcaya de la Casa de Campo. Un afamado asador vasco que cuenta con una de las mejores terrazas de la ciudad.

4. MESÓN TXISTU. Plaza de Ángel Carbajo, 6. Decorado como un caserío, es punto de reunión de deportistas amantes de la carne.

5. ERROTA ZAR. Jovellanos, 3, 1º. Comedor de aires decimonónicos en un céntrico primer piso, con productos impecables.

6. ANSORENA. Capitán Haya, 55. Asador vasco-navarro en la City madrileña, dominado por una espectacular parrilla vista.

7. EL ÁLAMO DE INÑAKI ONGAY. Camino de Valladolid, 28 (Torrelodones). Iñaki Ongay fue parrillero de Julián de Tolosa... y se nota.

8. ASADOR DONOSTIARRA. Infanta Mercedes, 79. Quizás sea el más célebre asador madrileño. Comparte dueño con el Mesón Txistu.

9. ASADOR VELATE. Jorge Juan, 91. Carnes rojas gallegas en un local del barrio de Salamanca que cuenta con tres décadas de vida.

10. GUIPÚZCOA. Avenida de Portugal, s/n. Al lado de Currito, el chuletón es una de las bases de su carta norteña.


Rabo de toro

1. NEW STREET. Cardenal Belluga, 14. Sirven en exclusiva el rabo de los toros lidiados en Las Ventas. Lo preparan estofado o con fabes.

2. O`CHOKO. Irlanda, 4. Escaldado con vino tinto, al estilo madrileño. Se presenta en cazuela de barro con arroz.

3. DE LA RIVA. Cochabamba, 13. Rabo de cebón gallego con setas de cardo.

4. BRUSELAS. Av. de Bruselas, 53. Se prepara al horno, acompañado de zanahorias y cebolla.

5. ASADOR DE PINTO. Castilla, 19 (Pinto). Lo estofan en un guiso tradicional, lo sirven deshuesado y con una costra de harina y huevo.

7. DOÑA PACA DE ABAJO. Dr. Fleming, 44. Al estilo cordobés: estofado con vino de Montilla.

6. EL CHISCÓN DE CASTELLÓ. Castelló, 3. Estofado al vino tinto. Lo acompañan de una guarnición de patatas cocidas en aceite de oliva virgen y verduras variadas.

8. L´ANDECHA. Avda. de Bruselas, 69. Lo sirven estofado y con patatas que añaden al guiso.

9. CASA RICARDO. Fernando el Católico, 31. Estofado en su jugo con patatas fritas.

10. SALVADOR. Barbieri, 12. En un guiso con zanahorias, guisantes, champiñones y patata cocida.

11. NICOLÁS. Villalar, 4. Estofado al vino tinto.

12. EL SCHOTIS. Cava Baja, 11. Macerado en vino, estofado y acompañado de arroz blanco.



Merluza



1. EL OLIVO. General Gallegos, 1. Jean-Pierre Vandelle la borda en caldo corto, acompañada de verduritas y un carro de aceites a elegir.

2. EL PESCADOR. José Ortega y Gasset, 75. Al modo clásico, únicamente con un chorrito de aceite y perejil.

3. EL CENADOR DE SALVADOR. Avenida de España, 30 (Moralzarzal). Salvador Gallego la sirve al inimitable estilo de la abuela Salvadora.

4. CASA D'A TROYA. Emiliano Barral, 14. Pilar Vila la prepara a la manera tradicional gallega, con aceite y pimentón.

5. ERROTA-ZAR. Jovellanos, 3. Rellena de chipirones o cogote al horno.

6. aldaba. alberto alcocer, 5. Un comedor burgués donde destaca el pil-pil con vinagreta al jugo de trufa y cocochas.

7. CASA RAFA. Narváez, 68. En este veterano del barrio de Retiro, se presenta en taquitos y rebozada.

8. LUR MAITEA. Fernando el Santo, 4. Pionero vasco que apuesta por las recetes de su tierra: al pil-pil o al cava rellena de txangurro.

9. LOS REMOS. Ctra. de la Coruña, km 12,700. Muchas preparaciones, destacando a la romana, a la plancha, a la vasca y en salsa verde.

10. LA ANCHA. Zorrilla, 7. Una generosa ración de merluza con salsa de tinta de calamar.

Pescaíto frito

1. LA GIRALDA. Maldonado, 4. En cualquiera de sus cuatro locales, se prepara una de las mejores raciones de pescaítos.

2. ALBORÁN. Ponzano, 39-41. Alfredo Garcés nos ofrece boquerones, salmonetitos y calamaritos, por separado o en una fritura.

3. LA DORADA. Orense, 64-66. Pescaítos frescos andaluces por raciones o medias raciones en esta concurrida casa de comidas.

4. CAZORLA. Montesa, 30. Pijotas, boquerones, hacedías, bienmesabes y chipironcitos de Conil, fritos en aceite de oliva virgen.

5. DON PACO. Caballero de Gracia, 36. A un paso de la Gran Vía, ofrecen su fritura DonPaco, con seis clases de pescaítos andaluces.

6. LA TRUCHA. Núñez de Arce, 6 / Manuel Fernández y González, 3. Ración abundante de calamar, boquerón, salmonetito y hacedía de Sanlúcar.

7. LA ALPUJARRA. Plaza del Perú, 4-5. Clásica variedad de pescaítos sureños, por separado o en una fritura conjunta.

8. EL ESPIGÓN. Capitán Haya, 58. En su gran comedor de decoración marinera, el sevillano Carlos Cascajo ofrece los típicos del sur.

9. TABERNA DEL PUERTO. Fernán González, 50. Chopitos, pijotas de Barbate y boquerones malagueños, en el barrio de Salamanca.

10. BOCAÍTO. Libertad, 4-6. Entre sus tapas, destacan los pescaítos de la zona mediterránea.

Bacalao

1. EL FOQUE. Suero de Quiñones, 22. Soldaditos de Pavía. Juan Salazar lleva años deleitándonos con sus impagables soldaditos.

2. DON SOL. Ramón Gómez de la Serna, 87. Dourado. Éste, por destacar una de las más de 20 variedades lusas que sirven.

3. NEGUBIDE. Lagasca, 32. Pil Pil. Lo elaboran de todas las formas, pero quizá ésta sea la más espectacular de todas.

4. PIL PIL BOMBÍN. Ferraz, 27. Ajoarriero. Luis Bombín ha hecho del bacalao su santo y seña. Ésta es su gran especialidad.

5. ALDABA. Alberto Alcocer, 5. Cocotxas al pil pil con callos. Un plato original, creativo, sorprendente y muy, muy sabroso.

6. ZUBÍA. Espronceda, 28. A la vizcaína. Coqueto restaurante en el que bordan esta clásica receta norteña.

7. DANTXARI. Ventura Rodríguez, 8. Croquetas. Jugosas, suaves, crujientes y deliciosas. El emblema del local.

8. ENDAVANT. Velázquez, 160. Exqueisada. La ensalada fría catalana por excelencia, en un elegante y veterano comedor.

9. PARADÍS. Marqués de Cubas, 14. A llauna. Aunque sean famosos los caracoles, también el bacalao se prepara así.

10. CURRITO. Pabellón de Vizcaya, Casa de Campo. A la brasa. Un clásico al aire libre que nunca falla.








Migas

1. DE VINIS. Paseo de la Castellana, 123. Se elabora un picadillo con migas, chorizo ahumado, chicharrón de cerdo, tocino y huevo que se envuelve en una cesta de pan. Lo sirven sobre una cama de pisto y patatas.

2. EL MESÓN DE FUENCARRAL. Ctra. de Colmenar Viejo, km. 14,500 (Fuencarral). A la miga cortada en dados y humedecida se le añade pimentón y se rehoga con chorizo desmenuzado y aceite.

3. EL RINCÓN DE LUIS. Grande, 31 (Titulcia). Al estilo tradicional manchego: pan blanco de pueblo rehogado con aceite de oliva y ajos. Se puede acompañar de uvas, pimientos rojos, boquerones...

4. EL QUINTO VINO. Hernani, 48. Con chorizo y morcilla patatera, coronadas con un huevo frito.

5. EL TOMILLAR. Santa Engracia, 41. Migas de gañanes: con tocino y chorizo, acompañadas de pimientos verdes y rojos y uvas de temporada.

6. EL BOHÍO. Avda. Castilla La Mancha, s/n (Illescas). Con cintas de chipirón y aceite de chocolate o sopa de chocolate, migas, uvas y leche montada de oveja.

7. HOSTERÍA DEL ESTUDIANTE. Los colegios, 3 (Alcalá de Henares). Migas de pan de pueblo con picadillo de panceta y choricillo ibérico y huevo frito

Menestra

1. SEÑORIO DE ALCOCER. Alberto Alcocer, 1. Verdura de temporada, pencas de acelga rebozadas y tacos de jamón, todo rematado por unas puntas de espárrago.

2. PRÍNCIPE DE VIANA. Manuel de Falla, 5. Las cofias de las camareras y la menestra son los signos de identidad de este pionero en la introducción de este plato en la capital.

3. TÁMARA-CASA LORENZO. Avenida de América, 33. Una casa cien por cien castellana (de Palencia, para ser exactos) que trabaja la menestra primrosamente.

4. URKIOÑA MENDI. Sánchez Pacheco, 17. Verdura fresca, cardo, alcachofa y coliflor rebozados, regados con aceite de Mallorca.

5. DONDE MARIAN. Torpedero Tucumán, 32. Materia prima procedente de Tudela (habitas, guisantes, cardos, judías verdes y acelgas) y rehogada con jamón.

6. BLANCA DE NAVARRA. Avenida del Brasil, 13. Más caldosa que la mayoría y con la alcachofa y las judías verdes como ingredientes principales.

7. EL ALMIREZ. Maldonado, 5. El hermano pequeño del Señorío de Alcocer, situado en el barrio de Salamanca ¿La receta? Exactamente la misma.

8. DE LA RIVA. Cochabamba, 13. Esta casa de comidas lo hace todo bien. Y la menestra no es la excepción.




Arroz con leche

1. LA HOJA. Doctor Castelo, 48. El secreto está en hervirlo muy lentamente, con mantequilla y cáscara de limón. Después, se sirve quemado y con canela.

2. CASA PORTAL. Doctor Castelo, 26. Antes de presentarlo lo recubren con una mezcla de azúcar y canela y lo queman.

3. LA BROCHE. Miguel ángel, 29. El arroz con leche tradicional se convierte en espuma con la que se rellenan unos cilindros de caramelo. Se acompaña con gelatina de aguardiente de sake.

4. OVIEDO. Paseo de Yeserías, 45. En este local le añaden un chorrito de anís y canela en rama.

5. LA CASTELA. Doctor Castelo, 22. Al arroz con leche tradicional le añaden huevo batido para elaborar flan de arroz con leche.

6. LOS CANGAS. Torija, 10. El toque especial lo aportan unos granitos de anís y una pizca de canela.

7. GRACIANO. Jorge Juan, 69. El arroz se cuece con mantequilla y una rajita de limón y se quema justo antes de servirse.

8. LA QUINTANA. Bordadores, 7. Un arroz con leche al estilo tradicional asturiano: muy espeso y bien quemado por encima.

9. PIL PIL BOMBÍN. Ferraz, 27. Crema de arroz con leche con manzana caramelizada.


Tarta de manzana

1. LAS CUATRO ESTACIONES. General Ibáñez Ibero, 5. La elaboran exclusivamente con manzanas reineta, que le aporta el punto justo de acidez, y una dosis generosa de azúcar para que quede dorada y caramelizada.

2. EL OLIVO. General Gallegos, 1. Hojaldre fino con manzana golden. La acompañan con helado de jerez o de aceite.

3. DANTXARI. Ventura Rodríguez, 8. Una fina base de hojaldre recubierta de láminas de reineta y espolvoreada con azúcar.

4. LA PALOMA. Jorge Juan, 39. Sobre una base de hojaldre en forma de paloma, una capita de crema y láminas de manzana. Se sirve con helado de canela o de crema agria.

5. SAL GORDA. Beatriz de Bobadilla, 9. Con hojaldre muy fino, manzana reineta, mantequilla y azúcar se elabora la tarta al estilo tradicional en este local.

6. BALZAC. Moreto, 7. Una base de semihojaldre especiado recubierto de manzanas ácidas, con helado de amaretto.

7. CASTELLÓ 9. Castelló, 9/Corazón de María, 78. Varias capas de manzanas cortadas en cuartos, cocinadas en una sartén hasta formar una tortilla.

8. PIL PIL BOMBÍN. Ferraz, 27. Base de hojaldre recubierta de manzana reineta y acompañada de helado de leche merengada.

viernes, 16 de abril de 2010

TUAREG


Una bonita entrevista a un Tuareg
realizada por
VÍCTOR-M. AMELA a: MOUSSA AG ASSARID)
- No sé mi edad: nací en el desierto del Sahara, sin papeles...! Nací en un campamento nómada tuareg entre Tombuctú y Gao, al norte de Mali.

He sido pastor de los camellos, cabras, corderos y vacas de mi padre.

Hoy estudio Gestión en la Universidad Montpellier.
Estoy soltero. Defiendo a los pastores tuareg. Soy musulmán, sin fanatismo-
¡Qué turbante tan hermoso...!
- Es una fina tela de algodón: permite tapar la cara en el desierto cuando se levanta arena, y a la vez seguir viendo y respirando a su través.
Es de un azul bellísimo...- A los tuareg nos llamaban los hombres azules por esto:
la tela destiñe algo y nuestra piel toma tintes azulados...

- ¿Cómo elaboran ese intenso azul añil?
- Con una planta llamada índigo, mezclada con otros pigmentos naturales.



¿Por qué?

- Es el color dominante: el del cielo, el techo de nuestra casa.

- ¿Quiénes son los tuareg?- Tuareg significa "abandonados", porque somos un viejo pueblo nómada del desierto, solitario, orgulloso: "Señores del Desierto", nos llaman. Nuestra etnia es la amazigh (bereber), y nuestro alfabeto, el tifinagh.-




¿Cuántos son?
- Unos tres millones, y la mayoría todavía nómadas.
Pero la población decrece... "¡Hace falta que un pueblo desaparezca para que sepamos que existía!", denunciaba una vez un sabio: yo lucho por preservar este pueblo.-

¿A qué se dedican?

- Pastoreamos rebaños de camellos, cabras, corderos, vacas y asnos en un reino de infinito y de silencio...

- ¿De verdad tan silencioso es el desierto?

- Si estás a solas en aquel silencio, oyes el latido de tu propio corazón.
No hay mejor lugar para hallarse a uno mismo.-
- Me despierto con el sol. Ahí están las cabras de mi padre. Ellas nos dan leche y carne, nosotros las llevamos a donde hay agua y hierba... Así hizo mi bisabuelo, y mi abuelo, y mi padre... Y yo.
¡No había otra cosa en el mundo más que eso, y yo era muy feliz en él!

- ¿Sí? No parece muy estimulante. ..
- Mucho. A los siete años ya te dejan alejarte del campamento, para lo que te enseñan las cosas importantes: a olisquear el aire, escuchar, aguzar la vista, orientarte por el sol y las estrellas...
Y a dejarte llevar por el camello, si te pierdes: te llevará a donde hay agua.- Saber eso es valioso, sin duda...- Allí todo es simple y profundo.
Hay muy pocas cosas, ¡y cada una tiene enorme valor!

- Entonces este mundo y aquél son muy diferentes, ¿no?

- Allí, cada pequeña cosa proporciona felicidad. Cada roce es valioso. ¡Sentimos una enorme alegría por el simple hecho de tocarnos, de estar juntos! Allí nadie sueña con llegar a ser, ¡porque cada uno ya es!-


¿Qué es lo que más le chocó en su primer viaje a Europa?
- Vi correr a la gente por el aeropuerto.. . ¡En el desierto sólo se corre si viene una tormenta de arena! Me asusté, claro... - Sólo iban a buscar las maletas, ja, ja...
- Sí, era eso. También vi carteles de chicas desnudas:
¿por qué esa falta de respeto hacia la mujer?, me pregunté...
Después, en el hotel Ibis, vi el primer grifo de mi vida: vi correr el agua... y sentí ganas de llorar.- Qué abundancia, qué derroche, ¿no?- ¡Todos los días de mi vida habían consistido en buscar agua!
Cuando veo las fuentes de adorno aquí y allá, aún sigo sintiendo dentro un dolor tan inmenso...-

¿Tanto como eso?-

Sí. A principios de los 90 hubo una gran sequía, murieron los animales, caímos enfermos... Yo tendría unos doce años, y mi madre murió... ¡Ella lo era todo para mí! Me contaba historias y me enseñó a contarlas bien. Me enseñó a ser yo mismo.

- ¿Qué pasó con su familia?-

Convencí a mi padre de que me dejase ir a la escuela.
Casi cada día yo caminaba quince kilómetros. Hasta que el maestro me dejó una cama para dormir, y una señora me daba de comer al pasar ante su casa... Entendí: mi madre estaba ayudándome...-

¿De dónde salió esa pasión por la escuela?

- De que un par de años antes había pasado por el campamento el rally París-Dakar, y a una periodista se le cayó un libro de la mochila. Lo recogí y se lo di. Me lo regaló y me habló de aquel libro: El Principito. Y yo me prometí que un día sería capaz de leerlo...

-¿Y lo logró?.
- Sí. Y así fue como logré una beca para estudiar en Francia.- ¡Un Tuareg en la universidad. ..!- Ah, lo que más añoro aquí es la leche de camella... Y el fuego de leña. Y caminar descalzo sobre la arena cálida. Y las estrellas: allí las miramos cada noche, y cada estrella es distinta de otra, como es distinta cada cabra. Aquí, por la noche, miráis la tele.

-Sí... ¿Qué es lo que peor le parece de aquí?

- Tenéis de todo, pero no os basta. Os quejáis. ¡En Francia se pasan la vida quejándose! Os encadenáis de por vida a un banco, y hay ansia de poseer, frenesí, prisa... En el desierto no hay atascos, ¿y sabe por qué? ¡Porque allí nadie quiere adelantar a nadie!-
Reláteme un momento de felicidad intensa en su lejano desierto.

- Es cada día, dos horas antes de la puesta del sol: baja el calor, y el frío no ha llegado, y hombres y animales regresan lentamente al campamento y sus perfiles se recortan en un cielo rosa, azul, rojo, amarillo, verde...
-Fascinante, desde luego...- Es un momento mágico... Entramos todos en la tienda y hervimos té. Sentados, en silencio, escuchamos el hervor...
La calma nos invade a todos: los latidos del corazón se acompasan al pot-pot del hervor...- Qué paz...

- Aquí tenéis reloj,… … allí tenemos tiempo.

El azul, para los tuareg, es el color del mundo.-