el blog de "El nene de Artavia": COMER EN MADRID

Esta es una guía de Restaurantes en Madrid recomendados por la calidad de sus platos.

Fabada

1. CASA HORTENSIA. Olivar, 6. La fabada más famosa de la ciudad, ya sea la tradicional de carne, con almejas o con perdiz.

2. CASA PORTAL. Doctor Castelo, 26. La especialidad de la casa, junto al pote asturiano.

3. FUENTE LA XANA. Farmacia, 2, 2ª planta. Con fabes de Navelgas y embutido de Tineo. También con langosta, jabalí o perdiz.

4. ORBAYO. Claudio Coello, 4. Con fabes de Trerías, suaves y de piel fina.

5. LA HOJA. Doctor Castelo, 48. Paco, «el rey de la fabes», lleva 20 años elaborándola bajo el lema «Asturias en Madrid».

6. EL OSO. Avda. de Burgos, 214. Compango con ingredientes traídos de Asturias.

7. ASTURIANOS. Vallehermoso, 94. Además de la tradicional receta, Julia prepara fabes con rabo de toro, boletus y foie o nécora.

8. GRACIANO. Jorge Juan, 69. Graciano Fernández les añade un poco de pimentón.

9. CASA BALTASAR. Don Ramón de la Cruz, 97. Una fabada con buenas materias primas asturianas, según la receta tradicional.

10. CASA PARRONDO. Trujillos, 4 y 9. Especialidad de este asturiano típico, junto a la sidra.

11. LA SANTINA. Ctra. Las Rozas-El Escorial, km. 15,500 (Galapagar). Raciones abundantes servidas en cazuela de barro.

12. EL TULIPÁN. General Díaz Porlier, 59. Generosa fabada de langosta

Paella

1. SAMM 2. Carlos Caamaño, 3. Auténtica paella valenciana del senyoret en esta dirección secreta familiar.

2. ST. JAMES. Juan Bravo, 26. Restaurante de lujo con varias preparaciones: paella, arroz caldoso, negro, a banda y con bogavante.

3. CALA FORNELLS ARROCERÍA. Santísima Trinidad, 16. En su nueva ubicación, esta taberna ofrece recetas tradicionales baleares.

4. LA BARRACA. Reina, 29. Un clásico con platos valencianos, entre los que destaca la paella de la huerta, sólo con verduras.

5. CASA BENIGNA. Benigno Soto, 9. Restaurante semiescondido que prepara arroz a banda de verduras a precios altos.

6. CASA DE VALENCIA. Paseo del Pintor Rosales, 58.

Hasta quince variedades de arroz, tres de ellas como platos de temporada.

7. DOÑA. Zurbano, 59. Además de la clásica paella, ofrece arroz de verduras, a banda, con bogavante o con pimiento y costillas.

8. PARADÍS MADRID. Marqués de Cubas, 14. Un catalán que lo elabora con verduras y setas, almejas y cocochas o negro.

9. ALBORÁN. Ponzano, 39-41. Destacan el caldoso a la marinera, con carabineros y almejas, y la paella negra de chipirones.

10. L’ALBUFERA. Capitán Haya, 45 (Hotel Meliá Castilla). Su especialidad son los arroces típicos valencianos.

Ensalada

1. LA TABERNA DE LIRIA. Duque de Liria, 9.Miguel López Castanier nos la ofrece de pasta con chopitos fritos y costra de queso.

2. RECHE. Don Ramón de la Cruz, 49. Bouquet de ensalada con daditos de tomate, olivas negras, verduras de temporada y anchoa marinada.

3. EL OLIVO. General Gallegos, 1. De cigalitas, sobre pasta fresca y verduras, con vinagre de jerez, finas hierbas y aceite de Jaén.

4. DANTXARI. Ventura Rodríguez. 8. Pescado azul marinado (bonito, verdel, chicharro y sardina) sobre cuatro verduras.

5. DOÑA FILO. San Juan, 3 (Colmenar de Arroyo). En este mesón, de corujas y berberechos, acompañada de sopa semidulce de tomate.

6. LAS CUATRO ESTACIONES. Gral. Ibáñez Íbero, 5. Langostinos salteados en escarola y rúcola, vinagre de jerez y aceite de arbequina.

7. GOIZEKO KABI. Comandante Zorita, 37. Jorge González prepara ensalada tibia de bogavante, sobre bouquet de verduras.

8. LA ISLA DEL TESORO. Manuela Malasaña, 3. Nido: espinacas, boletus, parmesano crujiente y tomates cherry, al vinagre de Módena.

9. BOMARZO. Jorge Juan, 16. Por la noche ofrecen una especial con col picada, mandarina, granada, queso azul y vinagreta.

10. EL MOÑO. Jorge Juan, 34. De la Niña María, con remolacha, maíz, nueces, queso y atún.

Menestra

1. SEÑORIO DE ALCOCER. Alberto Alcocer, 1. Verdura de temporada, pencas de acelga rebozadas y tacos de jamón, todo rematado por unas puntas de espárrago.

2. PRÍNCIPE DE VIANA. Manuel de Falla, 5. Las cofias de las camareras y la menestra son los signos de identidad de este pionero en la introducción de este plato en la capital.

3. TÁMARA-CASA LORENZO. Avenida de América, 33. Una casa cien por cien castellana (de Palencia, para ser exactos) que trabaja la menestra primrosamente.

4. URKIOÑA MENDI. Sánchez Pacheco, 17. Verdura fresca, cardo, alcachofa y coliflor rebozados, regados con aceite de Mallorca.

5. DONDE MARIAN. Torpedero Tucumán, 32. Materia prima procedente de Tudela (habitas, guisantes, cardos, judías verdes y acelgas) y rehogada con jamón.

6. BLANCA DE NAVARRA. Avenida del Brasil, 13. Más caldosa que la mayoría y con la alcachofa y las judías verdes como ingredientes principales.

7. EL ALMIREZ. Maldonado, 5. El hermano pequeño del Señorío de Alcocer, situado en el barrio de Salamanca ¿La receta? Exactamente la misma.

8. DE LA RIVA. Cochabamba, 13. Esta casa de comidas lo hace todo bien. Y la menestra no es la excepción.

Potaje

1. SEÑORIO DE ALCOCER. Alberto Alcocer, 1. El buen potaje, plato de abstinencia con garbanzos, espinacas y bacalao.

2. EL FOQUE. Suero de quiñones, 22. Menú especial esta semana: potaje, bacalao dos gustos o skrey, torrijas y vino de Rioja.

3. ALBORÁN. Ponzano, 39-41. Al estilo tradicional, como las torrijas que esperan para el postre.

4. PRÍNCIPE DE VIANA. Manuel de Falla, 5. Salvo los festivos, en los que se toman un descanso, ofrecen el famoso plato de bacalao.

5. NEGUBIDE. Lagasca, 32. Preparan potaje todos los viernes hasta el día de Pascua, como manda la tradición.

6. FOCOLARE. General Pardiñas, 40. Hasta el próximo miércoles Roberto Romero dará su guiso de garbanzos con bacalao.

7. SYLKAR. Espronceda, 17. En este restaurante familiar ofrecen el clásico de vigilia. Y para terminar, torrijas.

8. ESCOLÁSTICO. Santa Engracia, 24. Con bacalao, espinacas y huevo cocido, los cuarenta días sin carne.

9. PIL-PIL BOMBÍN. Ferraz, 27. Además del potaje, torrijas y croquetas de espinacas en vez de jamón, de viernes a domingo.

10. NICOLÁS. Villalar, 4. Ofrecen su habitual potaje con chipirones en lugar de bacalao.

Huevos

1. VIRIDIANA. Juan de Mena, 14. Abraham García los ofrece de corral, servido en sartén sobre mousse de hongos con trufas frescas.

2. LA BROCHE-SERGI AROLA. Miguel Ángel, 29. Empanadillas de yema de huevo frito con sardinas asadas, trompetas de los muertos, escalonias y vinagreta de tintorro.

3. ARS VIVENDI. Cristo, 23 (Majadahonda). Frito sobre timbal de patatas, foie y scamorza ahumada, con lascas de setas.

4. RECHE. Don Ramón de la Cruz, 49. De corral, fritos con patata confitada y chantarellas.

5. CASA LUCIO. Cava Baja, 35. Celebérrimos los huevos estrellados con revuelto de patata de Lucio Blázquez.

6. LA TABERNA DE LIRIA. Duque de Liria, 9. Cocotte con crema de vino tinto y foie gras de pato, o de codorniz fritos con jamón, crema de tomate, miel y albahaca.

7. LA TASQUITA DE ENFRENTE. Ballesta, 6. Fritos de corral, aliñados con huevas de trucha, en esta céntrica taberna.

8. TÁMARA CASA LORENZO. Avenida de América, 33. Revueltos con guisantes de Palencia.

9. EL LANDÓ. Plaza de Gabriel Miró, 8. En este comedor castizo, estrellados tradicionales.

10. CASA NEMESIO. Paseo de la Castellana, 260. Un nuevo restaurante marinero que los prepara revueltos con angulas.

Marmitako

1. GAZTELUPE. Comandante Zorita, 32/Isla de la Palma, 2 (San Sebastián de los Reyes). El bonito fresco se añade al guiso de patatas y hortalizas en el momento de servirse para que esté bien jugoso.

2. URKIOLA MENDI. Sánchez Pacheco, 17. Emplean únicamente la parte más jugosa del bonito, el cogote.

3. DANTXARI. Ventura Rodríguez, 8. A las patatas rehogadas con pimientos y chalotas se le añade el bonito freco cortado en tacos.

4. SEÑORÍO DE ALCOCER. Alberto Alcocer, 1. La receta más tradicional elaborada únicamente en temporada.

5. DOÑA PACA. Príncipe de Vergara, 285. Dados de bonito sobre un guiso de patatas y hortalizas.

6. CABO MAYOR. Juan Ramón Jiménez, 37. Al guiso le añaden salsa vizcaína y crema de marisco.

7. ZACARÍAS DE SANTANDER. Rosario Pino, 17. Su truco es un toque de laurel y vino blanco.

8. ODRIOZOLA. Zurbano, 13. Cebolla, tomate natural y pimiento choricero son los ingredientes básicos además de la patata y el bonito.

9. EL FOQUE DE QUIÑONES. Suero de Quiñones, 22. A la cebolla, pimientos y patatas se les añade el bonito en el último momento.

10. LUR MAITEA. Fernando el Santo, 4. El truco de este potaje está en dejarlo cocer lentamente y añadir el bonito cuando está casi listo.

Cordero

1. ASADOR DE ARANDA. Diego de León, 9 y otras direcciones. Lechal al horno de leña en su propio jugo, sólo le añaden sal y agua con limón.

2. ASADOR ARANDUERO. Salustiano Olózaga, 16 y otras direcciones. El secreto está en asarlo muy lentamente, regándolo continuamente con el agua que va soltando.

3. LOS GALAYOS. Botoneras, 5. Lo preparan al horno de leña, con manteca, agua y sal.

4. EL HORNO DE SACRAMENIA. Núñez de Balboa, 105. Cordero churro de la localidad segoviana de Sacramenia, asado en horno de leña.

5. ASADOR LOS CAÑOS. Alfonso Serna, 51/Plaza de los Caños, 1 (Guadarrama). Cordero pequeño, con agua y sal, asado en un horno de leña romano.

6. ASADOR LOS ARCOS. Ponzano, 16. Al estilo tradicional segoviano: con agua y sal.

7. SIXTO. José Ortega y Gasset, 83. Piernas y paletillas, acompañadas en el plato con patatas panadera .

8. MESÓN EL CID. Fernández de la Hoz, 57. Cordero lechal de no más de 5 kg. condimentado con ajo, laurel, vino blanco y limón.

9. CASA PEDRO. Nuestra Señora de Valverde, 119. Lechal de 4 ó 5 kg. asado al horno de leña, únicamente con sal y agua.

10. EL MESÓN. Ctra. Colmenar Viejo (Fuencarral). Cordero de raza churra con un preparado de ajo, perejil y vino blanco

Chuletón a la vasca

1.JULIÁN DE TOLOSA. Cava Baja,18. La sucursal madrileña de la mítica Casa Julián ha hecho del chuletón su santo y seña.

2. ASADOR FRONTÓN. Tirso de Molina, 7/Pedro Muguruza, 8. Más rústico el primero y más elegante el segundo. Materia prima impecable.

3. CURRITO. Pabellón de Vizcaya de la Casa de Campo. Un afamado asador vasco que cuenta con una de las mejores terrazas de la ciudad.

4. MESÓN TXISTU. Plaza de Ángel Carbajo, 6. Decorado como un caserío, es punto de reunión de deportistas amantes de la carne.

5. ERROTA ZAR. Jovellanos, 3, 1º. Comedor de aires decimonónicos en un céntrico primer piso, con productos impecables.

6. ANSORENA. Capitán Haya, 55. Asador vasco-navarro en la City madrileña, dominado por una espectacular parrilla vista.

7. EL ÁLAMO DE INÑAKI ONGAY. Camino de Valladolid, 28 (Torrelodones). Iñaki Ongay fue parrillero de Julián de Tolosa... y se nota.

8. ASADOR DONOSTIARRA. Infanta Mercedes, 79. Quizás sea el más célebre asador madrileño. Comparte dueño con el Mesón Txistu.

9. ASADOR VELATE. Jorge Juan, 91. Carnes rojas gallegas en un local del barrio de Salamanca que cuenta con tres décadas de vida.

10. GUIPÚZCOA. Avenida de Portugal, s/n. Al lado de Currito, el chuletón es una de las bases de su carta norteña.

Rabo de toro

1. NEW STREET. Cardenal Belluga, 14. Sirven en exclusiva el rabo de los toros lidiados en Las Ventas. Lo preparan estofado o con fabes.

2. O`CHOKO. Irlanda, 4. Escaldado con vino tinto, al estilo madrileño. Se presenta en cazuela de barro con arroz.

3. DE LA RIVA. Cochabamba, 13. Rabo de cebón gallego con setas de cardo.

4. BRUSELAS. Av. de Bruselas, 53. Se prepara al horno, acompañado de zanahorias y cebolla.

5. ASADOR DE PINTO. Castilla, 19 (Pinto). Lo estofan en un guiso tradicional, lo sirven deshuesado y con una costra de harina y huevo.

7. DOÑA PACA DE ABAJO. Dr. Fleming, 44. Al estilo cordobés: estofado con vino de Montilla.

6. EL CHISCÓN DE CASTELLÓ. Castelló, 3. Estofado al vino tinto. Lo acompañan de una guarnición de patatas cocidas en aceite de oliva virgen y verduras variadas.

8. L´ANDECHA. Avda. de Bruselas, 69. Lo sirven estofado y con patatas que añaden al guiso.

9. CASA RICARDO. Fernando el Católico, 31. Estofado en su jugo con patatas fritas.

10. SALVADOR. Barbieri, 12. En un guiso con zanahorias, guisantes, champiñones y patata cocida.

11. NICOLÁS. Villalar, 4. Estofado al vino tinto.

12. EL SCHOTIS. Cava Baja, 11. Macerado en vino, estofado y acompañado de arroz blanco.

Merluza

1. EL OLIVO. General Gallegos, 1. Jean-Pierre Vandelle la borda en caldo corto, acompañada de verduritas y un carro de aceites a elegir.

2. EL PESCADOR. José Ortega y Gasset, 75. Al modo clásico, únicamente con un chorrito de aceite y perejil.

3. EL CENADOR DE SALVADOR. Avenida de España, 30 (Moralzarzal). Salvador Gallego la sirve al inimitable estilo de la abuela Salvadora.

4. CASA D'A TROYA. Emiliano Barral, 14. Pilar Vila la prepara a la manera tradicional gallega, con aceite y pimentón.

5. ERROTA-ZAR. Jovellanos, 3. Rellena de chipirones o cogote al horno.

6. aldaba. alberto alcocer, 5. Un comedor burgués donde destaca el pil-pil con vinagreta al jugo de trufa y cocochas.

7. CASA RAFA. Narváez, 68. En este veterano del barrio de Retiro, se presenta en taquitos y rebozada.

8. LUR MAITEA. Fernando el Santo, 4. Pionero vasco que apuesta por las recetes de su tierra: al pil-pil o al cava rellena de txangurro.

9. LOS REMOS. Ctra. de la Coruña, km 12,700. Muchas preparaciones, destacando a la romana, a la plancha, a la vasca y en salsa verde.

10. LA ANCHA. Zorrilla, 7. Una generosa ración de merluza con salsa de tinta de calamar.

Pescaíto frito

1. LA GIRALDA. Maldonado, 4. En cualquiera de sus cuatro locales, se prepara una de las mejores raciones de pescaítos.

2. ALBORÁN. Ponzano, 39-41. Alfredo Garcés nos ofrece boquerones, salmonetitos y calamaritos, por separado o en una fritura.

3. LA DORADA. Orense, 64-66. Pescaítos frescos andaluces por raciones o medias raciones en esta concurrida casa de comidas.

4. CAZORLA. Montesa, 30. Pijotas, boquerones, hacedías, bienmesabes y chipironcitos de Conil, fritos en aceite de oliva virgen.

5. DON PACO. Caballero de Gracia, 36. A un paso de la Gran Vía, ofrecen su fritura DonPaco, con seis clases de pescaítos andaluces.

6. LA TRUCHA. Núñez de Arce, 6 / Manuel Fernández y González, 3. Ración abundante de calamar, boquerón, salmonetito y hacedía de Sanlúcar.

7. LA ALPUJARRA. Plaza del Perú, 4-5. Clásica variedad de pescaítos sureños, por separado o en una fritura conjunta.

8. EL ESPIGÓN. Capitán Haya, 58. En su gran comedor de decoración marinera, el sevillano Carlos Cascajo ofrece los típicos del sur.

9. TABERNA DEL PUERTO. Fernán González, 50. Chopitos, pijotas de Barbate y boquerones malagueños, en el barrio de Salamanca.

10. BOCAÍTO. Libertad, 4-6. Entre sus tapas, destacan los pescaítos de la zona mediterránea.

Bacalao

1. EL FOQUE. Suero de Quiñones, 22. Soldaditos de Pavía. Juan Salazar lleva años deleitándonos con sus impagables soldaditos.

2. DON SOL. Ramón Gómez de la Serna, 87. Dourado. Éste, por destacar una de las más de 20 variedades lusas que sirven.

3. NEGUBIDE. Lagasca, 32. Pil Pil. Lo elaboran de todas las formas, pero quizá ésta sea la más espectacular de todas.

4. PIL PIL BOMBÍN. Ferraz, 27. Ajoarriero. Luis Bombín ha hecho del bacalao su santo y seña. Ésta es su gran especialidad.

5. ALDABA. Alberto Alcocer, 5. Cocotxas al pil pil con callos. Un plato original, creativo, sorprendente y muy, muy sabroso.

6. ZUBÍA. Espronceda, 28. A la vizcaína. Coqueto restaurante en el que bordan esta clásica receta norteña.

7. DANTXARI. Ventura Rodríguez, 8. Croquetas. Jugosas, suaves, crujientes y deliciosas. El emblema del local.

8. ENDAVANT. Velázquez, 160. Exqueisada. La ensalada fría catalana por excelencia, en un elegante y veterano comedor.

9. PARADÍS. Marqués de Cubas, 14. A llauna. Aunque sean famosos los caracoles, también el bacalao se prepara así.

10. CURRITO. Pabellón de Vizcaya, Casa de Campo. A la brasa. Un clásico al aire libre que nunca falla.

Migas

1. DE VINIS. Paseo de la Castellana, 123. Se elabora un picadillo con migas, chorizo ahumado, chicharrón de cerdo, tocino y huevo que se envuelve en una cesta de pan. Lo sirven sobre una cama de pisto y patatas.

2. EL MESÓN DE FUENCARRAL. Ctra. de Colmenar Viejo, km. 14,500 (Fuencarral). A la miga cortada en dados y humedecida se le añade pimentón y se rehoga con chorizo desmenuzado y aceite.

3. EL RINCÓN DE LUIS. Grande, 31 (Titulcia). Al estilo tradicional manchego: pan blanco de pueblo rehogado con aceite de oliva y ajos. Se puede acompañar de uvas, pimientos rojos, boquerones...

4. EL QUINTO VINO. Hernani, 48. Con chorizo y morcilla patatera, coronadas con un huevo frito.

5. EL TOMILLAR. Santa Engracia, 41. Migas de gañanes: con tocino y chorizo, acompañadas de pimientos verdes y rojos y uvas de temporada.

6. EL BOHÍO. Avda. Castilla La Mancha, s/n (Illescas). Con cintas de chipirón y aceite de chocolate o sopa de chocolate, migas, uvas y leche montada de oveja.

7. HOSTERÍA DEL ESTUDIANTE. Los colegios, 3 (Alcalá de Henares). Migas de pan de pueblo con picadillo de panceta y choricillo ibérico y huevo frito